O penduli salami,cotechini
di Bologna, soavi mortadelle
con il grasso che cola a fior di pelle!
Profumati biroldi,salamini,
sopressate stupende, O vaghe, o buone
salsicce che pendete come liane!
O rosee, vaghissime collane!
E tu, maestosissimo zampone
di Modena, sei noto in tutto il mondo:
sotto il tuo grave pondo
si arrendono i ghiottoni inpenitenti
di tutti i continenti.
Salve, o zampone! Salve, o bei prosciutti
dai vividi colori dell'aurora.
Salve, vi dico ancora
o italici salumi
dai divini profumi.......
A voi salve, o salumi beneamati,
e a quei maiali dei vostri antenati.
(I segreti dell'antica pergola)
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